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Ausgehobenes Bauernbrot

14 Mrz

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Das Brot haben wir nach dem Rezept „Ausgehobenes Bauernbrot“ aus dem tollen „Home Baking Blog“ von Dietmar Kappl gebacken.

Wir haben nur die Zutatenmengen auf unser „Standardbrot“ (~ 2 1/2 Pfund) umgerechnet und mit dem Mehltypen etwas „gespielt“, da wir die im Rezept angegeben Typen nicht alle zur Verfügung hatten.

Zutaten

Sauerteig:

  • 280 g Roggenmehl Typ 1370
  • 300 ml Wasser
  • 55 g ASG

Zutaten verrühren und abgedeckt bei 35 Grad (Backofen, Licht an, Tür angelehnt) 4 Stunden reifen lassen.

Backaroma:

  • 80 ml Wasser
  • 40 g Restbrot (trockenes Brot)

Brot und Wasser in eine Schüssel geben und 4 Stunden stehen lassen. Das gesamte Brot soll sich mit dem Wasser „voll saugen“. Danach mit dem „Zauberstab“ (Stabmixer) pürieren.

Vorteig:

  • 110 g Weizenmehl Typ 1600
  • 110 ml Wasser, 35 Grad warm
  • 4 g Hefe

Zutaten verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen.

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Backaroma
  • Vorteig
  • 190 g Roggenmehl Typ 1370
  • 45 g Weizenmehl Typ 812
  • 16 g Salz
  • 25 g Schweineschmalz

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4 Minuten langsam, dann  noch 3 Minuten schnell kneten.

Abgedeckt in der Knetschüssel 30 Min. reifen lassen.

Auf bemehlte Arbeitsfläche kippen, bemehlen, mit bemehlten Händen und/oder Teigkarte nur „zusammen schieben“, nicht wirken!

Auf Backpapier setzen und abgedeckt 45 Min. reifen lassen.

Bei 250 Grad einschießen, nach 2 Minuten Schwaden geben, nach weiteren 5 Minuten Schwaden abziehen lassen.

Wenn das Brot die gewünschte Farbe erreicht hat (bei uns nach ca. 15 Minuten), die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.

Insgesamt beträgt die Backzeit 55 Minuten; die letzten 10 Minuten mit angelehnter Backofentür backen.

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Verfasst von - 14. März 2016 in Backen, Brot

 

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