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Knusprige Putenröllchen

05 Mrz

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Was macht man, wenn man Urlaub hat und nichts spezielles geplant ist?
Richtig, weiterbilden…in Punkto „Kochen“…

Wir haben nachmittags (ausnahmsweise!!) ferngesehen. Es gab die Sendung „Küchenschlacht“. Die Idee an einem Rezept hat uns gefallen. Diese haben wir dann auch hier ansatzweise verwendet.

Zutaten:

  • 400 g Putenfleisch
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 60 g Doppelrahmfrischkäse
  • 100 ml Milch *)
  • 1/3 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/4 TL Butter
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 TL Ingwerpulver, frischer Ingwer geht natürlich auch, wir hatten aber gerade keinen zur Hand
  • 1 1/2 EL Semmelbrösel/Paniermehl
  • 100 g ungesüßte Cornflakes
  • 25 g geschälten Sesam
  • 1 Ei
  • 3 EL Butterschmalz

*) wir verwenden Putenfleisch aus Bio-Haltung und von „ausgewachsenen Tieren (~15 kg). Dieses ist im Fleisch fest und trocken. Normales Putenfleisch ist weicher und „feuchter“. Die Menge von 100 ml Milch bezieht sich auf unser Putenfleisch. Ist das Putenfleisch weicher und feuchter muss die Milchmenge etwas reduziert werden!

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und 1 bis 2 Minuten mit dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Putenfleisch in kleine Würfen schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.
Toastbrot „entrinden“ (Rinde abschneiden) und in kleine Würfel schneiden.

Nun Fleisch, Toastbrot, Doppelrahmfrischkäse, Milch, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch portionsweise in einen Mixbecher geben und fein pürieren.

Man kann das Pürieren auch mit einem „Zauberstab“ (Stabmixer) machen, einfacher ist es aber mit einem Mixbecher.

Die einzelnen pürierten Portionen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Paniermehl/Semmelbrösel dazu geben und alles gut mischen. Die Masse ist zwar weich, sollte sich aber mit angefeuchteten Fingern zu Rollen formen lassen. Falls dies nicht möglich ist, noch etwas Paniermehl/Semmelbrösel unterrühren.

Cornflakes zerkleinern. Wir haben sie in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz vorsichtig „geklopft“ bis nur noch 2 bis 3 mm gr0ße Stücke übrig waren.
Cornflakes und Sesam mischen.
Das Ei in einer Schale oder – besser – in einem Suppenteller verquirlen.

Aus der Fleischmasse nun ca. 10 Röllchen mit einem Durchmesser von 3 bis 3,5 cm und einer Länge von etwa 8 cm formen.
Diese erst im Ei und dann in der Cornflakes-Sesam-Panade wenden.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Putenröllchen darin von allen Seiten goldbraun braten – ca. 10 Minuten.

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