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Rehrücken mit Nusskruste und Kirschkompott

15 Mrz

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Das Originalrezept haben wir beim NDR-Ratgeber „Kochen“ gefunden.
Wir haben es dann leicht abgewandelt bzw. unserem Geschmack angepasst.

Zutaten

Fleisch:

  • 4 Portionsstücke Rehfilet
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Butterschmalz

Nusskruste:

  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Semmelbrösel
  • 70 g Butter, zimmerwarm
  • frischen Ingwer, zeigefingerdick, ca. 2 cm
  • 1 Bio-Orange
  • 4 getrocknete Feigen
  • 1 Bund Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Kirschkompott *) :

  • 1 Glas eingelegte Süßkirschen >> besser: Sauerkirschen!!
  • 0,2 l Portwein
  • 3 EL Balsamico
  • 1 Sternanis
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Stange Zimt
  • frischer Ingwer, zeigefingerdick, ca. 1 cm lang

*) hier hätten wir uns auf unser Gefühl verlassen sollen! Gefühlsmäßig hätten wir Sauerkirschen verwendet! Aber im Rezept standen Süßkirschen…
Das nächste Mal werden wir sicher Sauerkirschen verwenden!
Zugegeben, Süßkirschen sehen besser aus, da ihr Fruchtfleisch fester ist und sie besser „in Form bleiben“, aber alles in allem war uns das Kompott zu süß!

Zubereitung

Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft auffangen.
Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen.

Kirschsaft, Portwein, Balsamico, Sternanis, Zimtstange, Ingwerscheiben, Vanillemark und -schote in einen Topf geben, erhitzen und auf ein Drittel einkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen, durch ein Haarsieb gießen, den Saft auffangen. Die Gewürze können entsorgt werden.
Die Kirschen in den Sud geben, abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 90 Grad vorheizen.

Walnüsse, Pinienkerne und Feigen grob hacken.
Ingwer schälen und fein reiben.
Mit einer feinen Reibe etwa ein Drittel der Orangenschale abreiben.
Die Thymianblätter von den Stielen abstreifen („gegen den Strich“) und fein hacken.
Rosmarinnadeln ebenfalls vom Stiel trennen und fein hacken.
Alle Zutaten mit der weicher Butter, Semmelbrösel und etwas Salz gut verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Die Rehfiletstücke parieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Rehfilets darin rundum kräftig anbraten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; je nach Dicke der Filets, diese nun für ca. 5 – 10 Min. auf den Grillrost in den Backofen geben. Wir hatten die Filets für 5 Min. im Backofen.

Filets aus dem Backofen nehmen und den Grill einschalten.
Die Filets mit der Nuss-Butter-Masse etwa fingerdick „belegen“.

Die Filets mit der Nuss-Masse kurz (ca. 3 Min.) übergrillen, bis die Nusskruste oben eine goldbraun wird.

Zusammen mit dem Kirschkompott servieren.

Bei uns gab es noch Schupfnudeln dazu.

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Ein Kommentar

Verfasst von - 15. März 2015 in Braten, Fleischgerichte, Wild, Zubereitungsart

 

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Eine Antwort zu “Rehrücken mit Nusskruste und Kirschkompott

  1. Dina

    15. März 2015 at 10:21 AM

    Ooh! Das Fleisch sieht großartig aus! Und die Kombination aus Wild und (Sauer-) Kirschen klingt verlockend 🙂
    Liebe Grüße und ein schönes Wochenende, Dina

     

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