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Kürbisgnocchi mit Walnussbutter

16 Dez

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Aus den Tiefen der Rezeptesammlungen wieder aufgetaucht…

Die diesjährige Kürbisernte war absolut „überdurchschnittlich“, man könnte auch von einer Rekordernte sprechen. Deshalb sind wir immer noch auf der Suche nach neuen und/oder alten Rezepten mit Kürbis. So haben wir auch man wieder die alten Rezeptesammlungen durchwühlt. Ist schon erstaunlich, was man da so alles findet – nicht nur mit Kürbis…

Anhand der handschriftlichen Notizen beim Rezept, konnten wir feststellen, dass wir dieses Rezept letztmals 2007 verwendet haben. Ehrlich, nachdem wir jetzt wieder die Kürbisgnocchi zubereitet haben, kann ich überhaupt nicht verstehen, dass es so in Vergessenheit geraten ist.

Zutaten für 3 Personen

Kürbisgnocchi:

  • 400 g Kürbisfleisch *)
  • 190 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 4 EL Maisgrieß
  • 110 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Eigelb von einem Ei Gr. „S“
  • 2 EL frisch geriebenen Parmesan
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

*) wir haben je 1 kleinen Hokkaido „Uchiki Kuri“ („normale“, handelsüblicher Hokkaido) von 350 g Bruttogewicht und 1 kleinen Hokkaido „Blue Kuri“ von 400 g verwendet; diese entspr. zubereitet (s. u.) ergab die 400 g Kürbisfleisch.
Man kann natürlich auch „nur“ mit dem handelsüblichen „Uchiki Kuri“ arbeiten.

Walnussbutter:

  • 70 g Walnüsse
  • 50 g Butter
  • 2 1/2 EL gehackte Petersilie
  • 1 Prise Salz

außerdem:

  • frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne und das weiche Innere entfernen.

Schnittkanten leicht mit Öl bestreichen und mit der Schnittkante auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze garen. Die Gardauer ist abhängig von der Größe des Kürbisses. Die kleinen Kürbisse, die wir verwendet haben, waren nach ca. 50 Min. gar. Ob sie gar sind kann man mit einen Holz-Zahnstocher feststellen: die Schale hat noch etwas Widerstand beim Einstechen, das Fruchtfleisch zeigt praktisch keinen Widerstand.

Achtung: durch das Backen, wird die Schale nicht so weich, dass man sie mit verarbeiten kann!!

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Schale entfernen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Kürbis aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen und zu den Kartoffeln geben. Sollte das Fruchtfleisch beim Herauskratzen nicht zu „Mus“ zerfallen, kann man es auch durch die Kartoffelpresse drücken.

Knoblauch würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken; zusammen mit Maisgrieß, Speisestärke, Eigelb, frisch geriebenen Parmesan, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.

Mit einem Holzkochlöffel (oder den Fingern) nun alles gut verkneten – nicht zu lange kneten!! Nur so lange, das alles gut vermischt ist.

Die Konsistenz des Teiges sollte leicht (!) klebrig aber gut formbar sein!

Abhängig von der Kartoffelsorte und der Jahreszeit ist der Wassergehalt der Kartoffeln höher (Herbst) oder niedriger (Winter, Frühjahr). Sollte der Teig mit den o. g. Mengen noch zu klebrig sein, noch zusätzliche Speisestärke einarbeiten!

Den Teig abgedeckt mind. 30 Minuten ruhen lassen – damit der Maisgrieß quellen kann.

In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken – grob oder fein, nach Belieben.

In einer Pfanne – trocken, ohne Fett – die gehackten Walnüsse leicht rösten. Die Butter und eine Prise Salz dazu geben; warm stellen.

Salzwasser (Meersalz) erhitzen.

Arbeitsfläche mit Speisestärke bemehlen. Aus dem Teig tennisballgroße Stücke abstechen. Diese zu Rollen von etwa 2 1/2 cm Durchmesser verarbeiten. Darauf achten, dass die Stelle an der die Rollen zu liegen kommen gut bemehlt sind!

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Von den Rollen nun ca. 2 cm breite Stück abschneiden, mit der Gabel leicht andrücken.

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In das kochende Salzwasser geben.
Die Gnocchi sinken zu Boden; wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar.

Zwischenzeitlich die Walnussbutter wieder erwärmen.

Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und die die Walnussbutter geben und vorsichtig darin schwenken.

Sind alle Gnocchi in der Pfanne, die gehackte Petersilie darüber streuen, nochmals kurz schwenken.

Auf Tellern anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüber geben.

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