Zuckerschoten-Karotten-Salat

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Bei diesem Salat haben wir ein kleines bisschen gemogelt 🙂
Auch wir haben jetzt keine frischen Zuckerschoten mehr aus dem Garten 😦
Die stammen aus der Tiefkühltruhe. Aber auch mit diesen hat der Salat köstlich geschmeckt.

Zutaten Salat:

  • 300 g Zuckerschoten
  • 150 g Karotten-Julienne (feine, möglichst gleichmäßige Streifen)

Zubereitung:

Der Salat „lebt“ davon, dass das Gemüse bissfest gekocht wird!

Zuckerschoten belesen, waschen, in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen. Abgießen und in möglichst kaltem Wasser (wer hat, kann ruhig Eiswürfel ins Wasser geben) abschrecken. Damit die Zuckerschoten dabei keinen Geschmack einbüßen, sollte man immer auch das „Abschreckwasser“ salzen!

Anschließend die Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden.

Die Karotten schälen und in gleichmäßige Julienne schneiden; ebenfalls in kochendes Salzwasser geben, bissfest kochen, abgießen und abschrecken (ebenfalls mit Salz).

Das Gemüse gut abtropfen lassen; in eine Schüssel geben.

Zutaten Vinaigrette:

  • 4 EL Weißweinessig
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf (möglichst Dijon-Senf)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL gehackter Kerbel; wenn möglich frisch, ansonsten getrocknet

Zubereitung:

Salz und Zucker im Weißweinessig auflösen. Senf dazu geben und verrühren. Pfeffer, Olivenöl und Kerbel zugeben und alles gut verrühren.

Über den Salat geben, vorsichtig mischen; mind 15 Min. durchziehen lassen.

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Ein Gedanke zu “Zuckerschoten-Karotten-Salat

  1. Sig 24. November 2014 / 10:01

    Ich habe als Kind Zuckerschoten geliebt – natürlich immer gezuckert 😀

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