Dominosteine

Domino-Day!!

„Angesteckt“ hat uns Werner, der in seinem Blog „cucina e piu“ das Projekt Dominosteine 2013 angegangen ist. Dominosteine mit einer Füllung aus Quitte? Ja, klar, warum nicht, aber da uns das Quittenmus zu „körnig“ erschien, probieren wir es lieber mit Quittengelee.

Für den ersten Versuch sollten es ja nicht gleich so viele werden, also ein Backblech 20 x 30 cm könnte schon hinkommen.

…weit gefehlt, es wurden 96 Stück. Aber, hätten wir gewusst, wie sich die Nachfrage entwickelt, hätten wir besser gleich ein großes Backblech genommen…oder zwei…

Zutaten:

Für den Teig: gesehen bei CK Dominosteine von Autor ep1312
(Anmerkung: der Teig war für die Backformgröße zu viel! Das nächste Mal werden wir 1/3 weniger Teig verwenden!)

• 135 g Butter
• 135 g Honig
• 65 g Zucker
• 4 Eier
• 170 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 1 Msp Hirschhornsalz
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 1 /2 TL Orangenschale, gerieben

Für das Gelee: gesehen bei mein schöner Garten, Fruchtgelee – Rauten (umgerechnet auf die Größe unserer Form)

• 400 ml Quittensaft
• 14,5 Blatt Gelatine, weiß
• 40 g Zucker
• 8 g Zitronensäure

Für das Marzipan: gesehen bei CK Honig-Marzipan, Autor Akina (ebenfalls umgerechnet)

• 400 g Mandeln
• 4 – 5 EL Akazienhonig
• 1 – 2 EL Rosenwasser

Für den Guss:

• 900 g Kuvertüre, zartbitter

Zubereitung:

Für den Teig: Honig und Butter bei milder Hitze erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Eier und Zucker in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Mehl, Kakaopulver und Gewürze mischen. Abgekühlte Honigmasse zu der Eiermasse geben, Mehlgemisch darüber sieben, gerade solange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Eine Backform 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig ausstreichen und bei 170 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Gelee: Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quittensaft mit Zucker und Zitronensäure aufkochen, vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Ca.6 EL von der Masse beiseite stellen. Eine Form 20 x 30 cm mit Klarsichtfolie auslegen, das Gelee einfüllen und erkalten lassen. (am besten über Nacht im Kühlschrank)

Für das Marzipan: Mandeln über brühen und die braunen Häutchen entfernen. Im Mixbecher o.ä. sehr fein mahlen. Das Rosenwasser zugeben (vorsichtig dosieren, zwischendurch abschmecken). Soviel Honig zufügen, dass eine knetbare Masse entsteht.

Auf Klarsichtfolie zur Größe 20 x 30 cm ausrollen.

Nun das ganze zusammensetzen, dafür das zu Seite gestellte Gelee etwas erwärmen, den Teigboden mit 1 – 2 EL Gelee dünn einpinseln. Mithilfe der Klarsichtfolie das erstarrte Gelee auflegen und vorsichtig andrücken. Darauf erneut etwas Gelee pinseln, mit Hilfe der Klarsichtfolie das Marzipan auflegen und leicht andrücken.

Nun die Ränder gerade schneiden, die Dominoplatte längs in 8 Streifen und quer in 12 Streifen schneiden.

Kuvertüre temperieren und die Würfel damit überziehen.

Zum Erkalten auf Backpapier setzen.

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