„Pfundskerl“

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Nach einem Rezept von der Seite bernd`s bakery.

Sauerteig – 3-stufige Führung

  • 75 g ASG
  • 38 g Roggenmehl Typ 1150
  • 38 g Wasser

verrühren 8 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

  • 75 g Roggenmehl Typ 1150
  • 75 g Wasser

zugeben, verrühren und 9 Std. gehen lassen

  • 150 g Roggenmehl Typ 1150
  • 150 g Wasser

zugeben und 9 Std. reifen lassen.

Hauptteig:

  • 600 g Roggensauerteig
  • 540 g Roggenmehl Typ 1370
  • 215 g Weizenmehl Typ 1050
  • 405 g Wasser
  • 27 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 15 Min. auf niedriger Geschwindigkeit kneten. In eine Schüssel geben und abgedeckt für 60 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Einen runden Laib formen, in einem bemehlten Gärkorb, mit Schluss nach oben, weitere 60 Min gehen lassen.

Ofen rechtzeitig auf 270 Grad vorheizen, mit Dampf einschießen. Nach 15 Min die Temperatur auf 210 Grad senken, nach 30 Min den Dampf ablassen.

Backzeit insgesamt ca. 75 – 80 Min.

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4 Gedanken zu “„Pfundskerl“

  1. Gerlinde Cording 4. September 2013 / 7:03

    Ich würde dieses Brot gerne backen, aber was ist ASG?

  2. Jürgen A. 4. September 2013 / 8:07

    Was ist ASG , das an Anfang beim Sauerteig der 1. stufe , beschrieben wurde ??!!

  3. wauzi 4. September 2013 / 8:34

    Bitte was ist ASG,Danke

  4. cahama 4. September 2013 / 14:53

    Sorry für das „Fachchinesisch“: ASG = Anstellgut. Eine kleine Menge Sauerteig, die mit Mehl und Wasser verrührt wird und dann „reifen“ darf, damit man für den endgültigen Brotteig genügend neuen Sauerteig als Triebmittel hat.
    Für das ASG kann man entweder „reinen“ Sauerteig verwenden, oder man nimmt von einem fertigen Sauerteig entspr. viel ab und stellt es bis zum nächsten Backen kühl.
    Wenn Bedarf besteht, posten wir auch wie man Sauerteig herstellt – bitte melden.

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