Gefüllte Mandelmakronen

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Große Ereignisse werfen nicht nur ihre Schatten voraus, sondern auch viele Leckereien 🙂

So z. B. diese überaus leckeren Mandelmakronen.

Was meine bessere Hälfte etwas verärgerte, war für mich eher erfreulich…einige Makronen gingen beim Zusammenfügen zu Bruch…

Zutaten für ca. 50 Stück:

  • 2 Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft
  • 110 g Puderzucker
  • 120 g gemahlenen Mandeln
  • 100 g Haselnussglasur
  • 130 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Amaretto

Zubereitung:

Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen – ca. 7-8 Min.
Weiterrühren und dabei nach und nach den Puderzucker einrühren.
Nachdem der Puderzucker eingerührt ist nochmals ca. 10 Min. weiter schlagen.
Die Gesamtzeit des Schlagens beträgt 20 – 22 Min ! ! ! Das MUSS so sein, sonst ist der Eischnee nicht steif genug!
Vorsichtig die gemahlenen Mandeln unter den Eischnee ziehen.

In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und haselnussgrpße Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Bei 150 Grad Umluft ca. 15 Min backen. Die Makronen sollen nicht braun werden!
Auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Marzipanrohmasse mit Amaretto verkneten. Mit einem TL kleine Portionen abstechen, zu einer Kugel formen, auf eine Makrone geben und mit einer zweiten leicht zusammen drücken (ruhig etwas fester drücken 🙂 Bruch darf gleich genascht werden).   

Haselnussglasur im Wasserbad schmelzen; eine Seite des „Doppels“ in die Glasur tauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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Hoffentlich dauert es noch EWIG bis Weihnachten…dann ist noch viiieeeelll Zeit zum Plätzchenbacken 😉

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