Chaosbrot

Eigentlich wollten wir unser „Hausbrot“ backen, aber dann ging etwas gehörig schief…
Im Fussball gibt es den Spruch „Nimm du ihn, ich hab‘ ihn sicher“. Das drückt etwa das aus, was uns passiert ist.
Ich hatte den ganzen Tag vor dem Backen zu tun und bat meine bessere Hälfte „Kannst du bitte die Sauerteige anrühren“. Ja, sie konnte. Ich bin davon ausgegangen, dass sie alle Teige anrührt und habe mich nicht groß darum gekümmert („nicht groß“ klingt besser als wenn ich schreibe „gar nicht“). Tja, abends um 20 Uhr hätte noch der Vorteig für das Hausbrot angesetzt werden müssen. Ich dachte, sie macht…
Meine Frau dachte, ich soll ja nur die Sauerteige anrühen…

Am nächsten Morgen beim Backen, die unterschiedlichen Mehlsorten, Wasser, Buttermilch usw. waren schon in der Rührschüssel:
„Wo ist der Vorteig?“
„Ja, wo hast du ihn denn hin?“
„Wieso ich?“

Also, was blieb uns übrig? Improvisieren war angesagt. Also haben wir die „Reifezeit“ des Vorteiges von 12 Stunden auf 0 reduziert.

Aber das Ergebnis war trotzdem sehr schön und geschmeckt hat es auch.

So „einfach“ entstehen also neue Brotrezepte 😉

Roggensauerteig

  • 100 g Roggenmehl Typ 1150
  • 10 g Roggen-ASG
  • 100 ml Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden reifen lassen.

 Hauptteig

  • Roggensauerteig
  • 230 g Roggenmehl Typ 1150
  • 660 g Weizenmehl Typ 1050
  • 165 ml Buttermilch
  • 355 ml heißes Wasser
  • 16 g Salz
  • 14 g Hefe
  • 1 g bayrisches Brotgewürz
  • 1 EL flüssiges Backmalz
  • 1,2 g Roggenbackmalz

Die Zutaten zusammen mit dem Sauerteig 7 Min auf kleinster Stufe und 5 Min. auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.

Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Zu einem Brot formen und mit Schluß nach oben im Gärkorb ca. 60 Min. gehen lassen. Das Brot sollte volle Gare haben.

Auf den Schießer stürzen und bei 250 Grad einschießen und schwaden, nach 15 Min. Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.

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