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Leber “Berliner Art”

24 Mai

Um es gleich klarzustellen: es ist unsere Abwandlung des Originalrezeptes!!

Im Original wird ausschließlich Kalbsleber verwendet.
Wir verwenden eigentlich am liebsten Lammleber. Wer diese noch nicht probiert hat, sollte das schnellstens nachholen.
Aber auch jede andere Leberart ist dafür geeignet.

Außerdem werden die Äpfel im Original in Scheiben gebraten. Wir schneiden sie in Stücke. 

Aber, wie ich schon in einem anderen Post geschrieben habe “…man muss sich ja nicht immer genau an Rezepte halten…”

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Scheiben Leber; geeignet sind alle Leberarten
  • Mehl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/2 Apfel, säuerlich
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuterbutter oder Kräuterbuttergewürz
  • Steakgewürz
  • Butter oder Butterschmalz

Zubereitung:

Wer bedenken hat, dass die Leber bitter sein könnte, sollte sie 1 Stunde in kalte Mich einlegen.

Zwiebel schälen, viertlen und in dünne Scheiben scheiden.
Apfel schälen, viertel, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Leber trocken tupfen, mit Steakgewürz bestreuen (nicht zu viel verwenden) und in Mehl wenden. Das Mehl kann man auch weglassen – Geschmackssache.

Butter in der Pfanne erhitzen. Die Leber darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Wie lange, das hängt von der Dicke der Scheiben ab; bei Scheiben von ca. 1,5 cm Dicke kanpp 2 Min. je Seite. Wichtig auch hier: nicht “totbraten”. Brät man sie zu lange, wird die Leber trocken.

Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen (Backofen 70 Grad).

In der Pfanne die Zwiebeln mit den Apfelstücken bei mittlerer Hitze braten/dünsten. Wenig Salzen, ca. 20 g Kräuterbutter oder 1/2 TL Kräuterbuttergewürz zufügen. Häufig wenden, die Zwiebel sollen nicht braun werden.

Die Leber auf Teller geben, erst jetzt salzen und pfeffern.
Die Zwiebel und Äpfel darauf verteilen.

Dazu passt Kartoffelpüree, Karotten oder Erbsen und Karotten oder ein gemischter Salat.

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