Entenbrustfilet

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Früher habe ich mich immer gefragt, was die Leute an gebratenen Entenbrustfilets so toll finden…bis wir herausgefunden haben, wie man sie zubereiten muss…

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Zubereitung:

Die Entenbrüste auf der Fleischseite parieren.

Die Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei zwar bis „auf“ aber nicht „ins“ Muskelfleisch schneiden.

Die Brüste auf der Fleischseite (! nicht die Haut!) salzen, pfeffern und wer mag, kann auch Steakgewürz verwenden. Mit einem Schuss Cognac/Brandy beträufeln, Alles gut verteilen/“einmassieren“. Mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 85 – 90 Grad vorheizen.

Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine KALTE!!! Pfanne legen. Erst jetzt den Herd anschalten. Bei etwa 60-65% Heizleistung des Herdes ca. 8 – 10 Min braten. Auf keinen Fall wenden. In dieser Zeit brät das Fett unter der Haut heraus.  Es ist immer wieder erstaunlich wie viel Fett so eine Brust unter der Haut hat…

Wenn die Haut anfängt leicht braun zu werden, die Hitze auf 85 – 90% erhöhen. Die Hautseite so lange braten lassen, bis sie schön braun ist (ca. 2 Min.). Jetzt erst die Entenbrüste wenden. Ca. 3 – 4 Min. auf der Fleischseite braten lassen, gerade so lange, dass diese schön braun ist.

Die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben (!) auf den Gitterrost im Backofen setzen.

Man kann die Entenbrüste auch in Alufolie einschlagen und in den Backofen geben, dann darauf achten, dass das Gargut, die Entenbrust, immer auf die glänzende Seite der Alufolie gelegt wird und dass die Hautseite im Backofen nach oben liegt.

Die Entenbrüste je nach Dicke/Gewicht 12-15 Min. im Backofen nachgaren lassen.

Dazu passen z. B. Steinpilz-Rahmkartoffeln

4 Gedanken zu “Entenbrustfilet

  1. Erika 3. April 2012 / 20:38

    Schöne Kruste, mir wären sie aber zu blutig, ich mag sie lieber rosa gebraten. Aber das ist Geschmackssache….ich lass sie einfach etwas länger im Ofen.

    • cahama 4. Oktober 2013 / 8:53

      Hallo Erika,
      habe das Bild gegen ein etwas „unblutigeres“ ausgetauscht.

  2. Alfreda Torset 7. April 2012 / 13:45

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