Pfannkuchen-Wraps – überbacken

Zutaten Füllung:

• 500 g Rinder-Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 rote Paprikaschoten
• 150 g Mais (Dose)
• 1 Dose Kidney-Bohnen (ca. 400 ml)
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 ml)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Chili, möglichst Flocken oder aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel schälen und nur grob hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken,
Paprikaschoten waschen, vierteln, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen, würfeln (ca. 1×1 cm).
Die Kidney-Bohnen abschütten und gründlich abspülen.
Mais abschütten.
Öl in einem Topf erhitzen. Erst die gehackten Zwiebeln für 1 bis 2 Min. andünsten, dann das Hackfleich dazugeben und kräftig anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Wenn das Fleisch braun angebraten ist, die Tomaten, Mais, Kideny-Bohnen und Paprikawürfel zufügen.

Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. im offenen Topf köcheln lassen.

Tipp: diese Füllung kann man natürlich auch für „richtige“ Wraps (mit Tortillas) verwenden.

Zutaten Pfannkuchen, 8 Stück:

• 5 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch

Zubereitung:

Eier mit Mehl und Salz klümpchenfrei verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren.
Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze nacheinander backen.

Pfannkuchen-Wraps:

2 bis 3 Löffel der Füllung auf jeden Pfannkuchen geben und diese zusammenrollen.
In eine gefettete Auflaufform legen und nach belieben geriebenen Käse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Min. überbacken.