Roggenmischbrot 60/30/10

comp_100_6547_Roggenmisch_60-30-10_Plötz

Gebacken nach dem Rezept „Roggenmischbrot 60/30/10“ aus dem „Plötzblog“.

Zutaten

Roggensauerteig:

  • 150 g Roggenmehl, Typ 1370
  • 150 ml Wasser
  • 30 g Anstellgut

Vorteig:

  • 150 g Weizenmehl, Typ 1050
  • 150 ml Wasser
  • 0,3 g Frischhefe

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 150 g Roggenmehl, Typ 1370
  • 50 g Dinkelmehl, Typ 1050
  • 50 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 TL flüssiges Gerstenmalz

Zubereitung

Roggensauerteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Abgedeckt 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Vorteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Abgedeckt 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten – einschließlich Roggensauerteig und Vorteig in die Knetschüssel geben und 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
Dann sie Geschwindigkeit erhöhen und weitere 10 Minuten kneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt (wir: im Gefrierbeutel) 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und und zu einem länglichen Laib wirken.
Mit Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb geben und abgedeckt (wir: Gefrierbeutel) ca. 70 bis 90 Minuten gehen lassen, ~ 3/4-Gare.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Teigling auf den mit Grieß bestreuten oder mit Backpapier ausgelegten Schießer stürzen

Mit Schwaden einschießen.
Backen lassen bis die gewünschte Bräune erreicht ist, bei uns 20 Minuten, dann die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren; weitere 40 Minuten backen lassen.

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