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Feine Mettwurst

18 Dez

Fleisch:

  • 80% Schweine-Lachse (Rücken)
  • 20% Schweine-Rückenspeck

Das parierte Fleisch und den Rückenspeck durch die 3 oder 3,5 mm Lochscheibe mahlen.

Gewürze je kg Fleisch:

  • 12 g Speisesalz
  • 12 g Pökelsalz
  • 1/2 Zehe Knoblauch
  • 4 g Mettwurstgewürz „Braunschweiger Art“ (ohne Geschmacksverstärker; Bezug übers Internet)

Fleisch mit den Gewürzen gut und gründlich kneten/vermischen (mind. 5 bis 7 Min. kneten).

In Kunstdärme (wir verwenden z. B. NALO Cellulose-Hüllen, farblos, Kaliber 45, Länge 25) füllen und zubinden.

Aufhängen und 12 – 18 Std. an einem kühlen Ort reifen (umröten) und trocknen lassen.

Je nach Geschmack (kalt-) räuchern.

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5 Kommentare

Verfasst von - 18. Dezember 2011 in Rohwurst, Wurst & Co

 

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5 Antworten zu “Feine Mettwurst

  1. Amboss

    21. Dezember 2011 at 22:57

    Hallo ihr beiden,

    die schaut gut aus!!!

    Werde ich nachwurschteln.

    Liebe Grüße
    Christian

     
  2. cahama

    22. Dezember 2011 at 6:10

    Hallo Christian,
    viel Spaß dabei.
    Bin gespannt, wie sie dir schmeckt.

    Gruß
    Harald

     
  3. Alexei

    9. Januar 2012 at 15:55

    Toll, dass hier immer soviel Zeit vor dem Computer verbracht wird.

     
  4. Ilmar

    13. Januar 2012 at 17:29

    Ich bin ja seit mehreren Tagen stolzer Inhaber des Iphones und finde es super, dass die Seite im mitgelieferten Browser ohne Fehler dargestellt wird.

     
  5. Lina

    26. Februar 2012 at 19:47

    There is apparently a lot to realize about this. I suppose you made certain nice points in features also.

     

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