Kastenweißbrot

Ein herrliches Brot auch um „Arme Ritter“ daraus zu machen, gebacken nach dem Rezept „Kastenweißbrot (lange, kalte Führung)“ von der Seite Ketex – Der Hobbybrotbäcker

Zutaten für 1 Brot ca. 850 g

Vorteig:

  • 75 g Weizenmehl Typ 550
  • 75 g Weizenmehl Typ 812
  • 15 g Roggenmehl Typ 1150
  • 165 ml Wasser
  • 1,65 g Frischhefe

Hauptteig:

  • Vorteig
  • 150 g Weizenmehl Typ 550
  • 150 g Weizenmehl Typ 812
  • 35 g Roggenmehl, Typ 1150
  • 160 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Gerstenbackmalz
  • 3,35 g Frischhefe
  • 1/2 TL flüssiges Backmalz

Zubereitung

Vorteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend für 10 Stunden in den Kühlschrank (5 Grad) stellen.

Hauptteig:

Alle Zutaten incl. dem Vorteig in die Knetschüssel geben und 10 – 15 Minuten kneten.

Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden akklimatisieren lassen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zunächst rund wirken, anschließend länglich formen.
Den Teigling in eine gut gefettete Kastenform setzen, abgedeckt bei 32 Grad für 1,5 Stunden zur Gare stellen.
Das Brot oben mit einem Längsschnitt versehen,.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Kräftig schwaden, nach 10 Minuten Backzeit die Schwaden abziehen lassen.

 

Ein Gedanke zu “Kastenweißbrot

  1. Dominque 26. Februar 2012 / 19:55

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