Wurzelbrot

comp_100_5526_Wurzelbrot

Das Wurzelbrot – Ein idealer Begleiter zu Gegrilltem.

Zutaten

Sauerteig:

  • 100 g Weizenmehl T65 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
  • 70 ml Wasser
  • 10 g Weizen-ASG (Anstellgut)

Poolish:

  • 135 g T65 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
  • 15 g Weizenvollkornmehl
  • 3 g Frischhefe
  • 150 ml Wasser

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Poolish
  • 180 g Weizenmehl T65
  • 60 ml Wasser
  • 7,5 g Meersalz

Zubereitung

Sauerteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 14 Stunden bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) reifen lassen.

Poolish:

Alle Zutaten verrühren und 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Poolish in der Küchenmaschine 5 Min. bei kleiner Stufe und 5 Min. bei mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 45 Min. abgedeckt gehen lassen, dabei nach 15 und 30 Min. einen Durchgang „stretch&fold“ einlegen.

Den Teig zu einer Rolle formen und kräftig mit Roggenmehl bestäuben.

Abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Danach rechteckig formen und „verdrehen“.

Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen (je nach Ofen – schwaden!!).

Nach 10 Min. Dampf ablassen und Temperatur auf 220 Grad reduzieren.

In weiteren ca. 20 Min. fertig backen.

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