Hunsrücker Hüttenbrot

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Gebacken nach dem Rezept „Hunsrücker Hüttenbrot“ von der Seite: Ketex-Der Hobbybrotbäcker

Zutaten

Sauerteig:

  • 420 g Hüttenmehl (Mühle Ulrich Lorenz); alternativ: 252 g Roggenvollkornmehl, 118 g Roggenmehl Typ 997 oder 1150, 50 g Weizenmehl Typ 1050
  • 420 ml Wasser
  • 42 g Roggen-Anstellgut

Vorteig:

  • 200 g Weizenmehl Typ 1050
  • 200 ml Wasser
  • 2 g Frischhefe

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 400 g Hüttenmehl; alternativ 240 g Roggenvollkornmehl, 112 g Roggenmehl 997 bzw. 1150, 48 g Weizenmehl Typ 1050
  • 20 g Salz
  • 50 ml Wasser
  • 16 g Frischhefe
  • 2 TL flüssiges Backmalz
  • 2 g Roggenmalz (Färbemalz)

Zubereitung

Sauerteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, abgedeckt bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür), 16 Stunden reifen lassen.

Vorteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, bei Raumtemperatur 16 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten incl. Sauerteig und Vorteig in die Knetschüssel geben. Auf kleiner Geschwindigkeit 7 Minuten kneten. Das ergibt einen weichen, leicht klebrigen Teig.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel setzen, abgedeckt bei Raumtemperatur 30 – 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, rund wirken.
Mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 50 Minuten (3/4 Gare) gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuen Schieber stürzen und mit viel Dampf einschießen.
Das Brot 15 Minuten anbacken, die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abziehen zu lassen, Tür wieder schließen und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
Das Brot in weiteren 25 Minuten fertig backen.

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