Lachsfilet, geräuchert (kaltgeräuchert)

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Bei uns seit „geraumer Zeit“ DAS traditionelle Essen (zusammen mit Toastbrot) an Heilig Abend!

Je 100 g Lachsfilet:

  • 2,5 g Speisesalz
  • 2,5 g fein gemahlenes Meersalz
  • 0,5 g Zucker

Die Gewürze gut mischen und die Filets von beiden Seiten mit den Gewürzen einreiben, dabei auf der Hautseite ca. 60% der Gewürze verwenden.

Jedes Filet einzeln fest mit Klarsichtfolie einwickeln.

In eine Schüssel, Wanne o. ä. legen.
Das Filet soll gerade aufliegen. Wir machen meist mehrere Filets gleichzeitig.
Dann die Filets immer paarweise aufeinander legen (Fleisch auf Fleisch).

Möglichst große Gefrierbeutel (wir verwenden 20 l-Gefrierbeutel bei Filets von ca. 2 bis 2,5 kg) zu 2/3 mit Wasser füllen. Die Luft aus den Gefrierbeuteln drücken und diese möglichst weit an der Öffnung zuknoten. Knoten fest zuziehen. Mit diesen Gefrierbeuteln die Filets beschweren. Die Filets sollten komplett von den Gefrierbeuteln bedeckt sein.
Durch die Gefrierbeutel wird ein gleichmäßiger Druck auf die Filets ausgeübt.

Die Schüssel/Wanne für 12 Stunden kalt stellen (Keller).

Danach die Filets vorsichtig abwaschen (einfach mehrmals vorsichtig durch kaltes Wasser ziehen), trocken tupfen und ca. 6 Stunden trocknen lassen.

Mit der Hautseite auf Gitter legen und mild (kalt-) räuchern. Nicht zu viel/zu lange räuchern.

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