Ähnlich den bekannten „BiFi“-Würstchen.
(Im Bild auf der oberen Stange „Salami“)
Als Fleisch verwenden wir Schweineschulter. In der Regel ist das Fleisch-Speck-Verhältnis dort ideal für die Herstellung der Mini-Salami.
Das Fleisch durch die 3- oder 3,5 mm-Scheibe des Fleischwolfes mahlen.
3 Stunden in den Kühlschrank legen.
Je kg Fleisch:
Variante 1
- 14 g Salz
- 14 g Pökelsalz
- 3,4 g Pfeffer
- 1/2 Zehe Knoblauch, fein zerdrückt
- 3,5 g Traubenzucker
- 10 g Senfkörner
Variante 2
- 14 g Salz
- 14 g Pökelsalz
- 4-5 g Fertiggewürz für Salami (ohne Geschmacksverstärker; Bezug über Internet)
- 3,5 g Traubenzucker
- 10 g Senfkörner
Ganz wichtig bei der Herstellung von Salami ist, dass die Fleischmasse lange und gründlich „geknetet“ wird!! Mindestens 12 Min.
In Schafsaitlinge (Kal. 16/18 mm) füllen und einen Tag in einem kühlen, trockenen, gut gelüfteten aber nicht zugigen Raum zum Trocken und Reifen aufhängen.
Je nach Vorliebe länger oder kürzer (kalt-) räuchern.
Danach wieder in einem kühlen, trockenen, gut gelüfteten aber nicht zugigen Raum zum trocken aufhängen. Die Trockenzeit ist abhängig vom eigenen Geschmack. Man kann die Würstchen schon nach 2 – 3 Tagen essen oder sie richtig „hart“ werden lassen (2 – 3 Wochen).
cahama 
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