Hausmacher Wurst

Unter Hausmacher Wurst versteht man vornehmlich Leberwurst, Blutwurst und Presskopf.

Je nach Region heißen die Wurstsorten etwas anders (Rotwurst, Schwarzwurst, Flöns, Schwartenmagen, Pressack, Zeppelinwurst…)

Der Name „Hausmacher Wurst“ leitet sich davon ab, dass diese Wurstsorten früher, „zuhause gemacht“ wurden und zwar immer dann, wenn ein Schwein geschlachtet wurde. In Ermangelung von Kühlschranken u. ä. musste das Fleisch, das die Schlechtung erbrachte, schnell verarbeitet und haltbar gemacht werden. Eine Form der Haltbarmachung ist das einkochen in Gläser/Dosen, eine andere das Räuchern (und bei Fleischstücken, die aufbewahrt werden sollen, das Einsalzen/Pökeln). Um einem schnellen Verderb des Fleisches vorzubeugen, wurde nur in der kalten Jahreszeit geschlachtet.

Der Wurstkessel in Betrieb.

Hier wird erst das Fleisch/die Knochen gekocht, danach die Schwarte, anschl. der Speck und zu guter Letzt die Wurst

Das was nach dem „Wurstkochen“ im Kessel übrig bleibt, ist die Wurst- oder Metzelsuppe – einfach köstlich.

Nach dem Kochen muss die Wurst im Wasserbad abkühlen.

Danach wird sie über Nacht im Trockengestell aufgehängt:

  

Leberwurst, Blutwurst und Oberhessische Leberwurst

dazu noch Presskopf in Blasen, der nicht aufgehängt werden kann, da die Blsen nach dem Kochen zu weich sind und aufreißen würden.

Das alles (oder zumdest ein Teil davon) in der Räucherkammer (Presskopf in Blasen im Netzt – damit sie nicht abreißen)

und nach dem Räuchern

Auch hier kann man sagen, dass Hausmacher Wurst relativ einfach herzustellen und somit für Anfänger gut geeignet ist. Die Wurst muss nicht geräuchert werden, sie kann auch frisch verzehrt werden. Daher reicht für die Herstellung ein Fleischwolf mit 2mm-, 3- oder 4mm- und 8 mm-Lochscheibe sowie eine Tülle zum Füllen der Därme.

Hier geht es zu den einzelnen Rezepten:

>>> Blutwurst

>>> Leberwurst, Hausmacher Art

>>> Leberwurst, Oberhessische Art

>>> Presskopf

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