Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

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Alle Brote gebacken nach dem Rezept „Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig“ von der Seite Ketex-Der Hobbybrotbäcker.

Wie man an der Anzahl der Bilder sehen kann, ein Brot, das wir gerne backen – und essen.

Zutaten

Sauerteig:

  • 130 g Roggenmehl Typ 1150
  • 130 g Roggenmehl Typ 1370
  • 260 ml Wasser
  • 26 g Roggen-Anstellgut

Vorteig:

  • 135 g Weizenmehl Typ 1050
  • 135 ml Wasser
  • 1,5 g Frischhefe

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 135 g Roggenmehl Typ 1150
  • 135 g Roggenmehl,Typ 1370
  • 50 ml Wasser
  • 15 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 1 EL flüssiges Backmalz

Zubereitung

Sauerteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt bei 26 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) 16 Stunden reifen lassen.

Vorteig:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten bis auf das Salz in die Knetschüssel geben. Mit langsamer Geschwindigkeit 5 Minuten kneten, das Salz zufügen und weitere 2 Minuten kneten.
Den Teig 20 – 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig rund wirken , mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen. Abgedeckt 60 Minuten bei 30 bis 35 Grad zur Gare stellen.

Den Teigling auf einen mit Grieß bestreuten Schießer stürzen und die Oberfläche mit kaltem Wasser abstreichen.

Den Teigling in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Die Hitze des Backofens nach 15 Minuten (bzw. nach gewünschter Bräune) auf 180 Grad reduzieren und das Brot in weiteren 40 Minuten fertig backen.

Für einen besonderen Glanz kann man das Brot nach dem Backen nochmals mit kalten Wasser abstreichen.

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